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舌尖上的弗拉明戈——西班牙海鲜饭

来源:网络整理 作者:来自网络 人气: 发布时间:2019-06-12
摘要:闻名世界的西班牙海鲜饭融合了地中海烹饪的精华,是西班牙饮食贡献给世界的瑰宝。考究的食材使得西班牙海鲜饭美味诱人又营养十足,而其有趣的传说则为西班牙海鲜饭增添了几分神秘色彩。色香味美的西班牙海鲜饭宛如舌尖上的一支弗拉明戈, 为我们带来盛夏的

闻名世界的西班牙海鲜饭融合了地中海烹饪的精华,是西班牙饮食贡献给世界的瑰宝。考究的食材使得西班牙海鲜饭美味诱人又营养十足,而其有趣的传说则为西班牙海鲜饭增添了几分神秘色彩。色香味美的西班牙海鲜饭宛如舌尖上的一支弗拉明戈, 为我们带来盛夏的地中海气息。

舌尖上的弗拉明戈——西班牙海鲜饭

  闻名世界的西班牙海鲜饭融合了地中海烹饪的精华,是西班牙饮食贡献给世界的瑰宝。考究的食材使得西班牙海鲜饭美味诱人又营养十足,而其有趣的传说则为西班牙海鲜饭增添了几分神秘色彩。色香味美的西班牙海鲜饭宛如舌尖上的一支弗拉明戈, 为我们带来盛夏的地中海气息。

  色香味美海鲜饭“住在法国,行在美国,吃在西班牙。”美食是西班牙的一大金字招牌,西班牙海鲜饭与法国蜗牛、意大利面并称为西餐三大美食。海鲜饭还是西班牙的“国饭”,上至王宫宴席、高档酒店,下至平民餐厅、街头小吃店铺,都能见到它的身影。

  “靠海吃海”,西班牙濒临地中海,优越的地理环境为其提供了极为丰富的生猛海鲜。鲜虾、鱿鱼、蛤蜊……爽嫩可口的新鲜海味汇入米饭之中,海鲜的鲜香与米饭的香气融为一体。仔细品味,西班牙海鲜饭中香料的清香更是让人迷醉。西班牙海鲜饭颜色鲜亮,因添加了番红花调味料而呈现出诱人的金黄色。

  越天然,越健康

  西班牙人常说:“一个好厨师应该知道,烹饪正统西班牙料理的秘诀就是尽量保留食材本身的味道。”

  西班牙海鲜饭中的米饭软中带脆的嚼劲是它的一大特点,米粒外软内实。西班牙人认为这样可以保留生米的原始味道,也可以尝到海鲜汤汁的味道。

  主厨会用鱼、虾、蟹以及事先泡好的番红花花蕾熬成一锅浓郁的底汤,把大米用橄榄油炒至金黄,然后按米饭的生熟程度,分次添入底汤,让底汤一次次浸透米粒。待米饭煮至恰当之时,将海鲜下锅一同焖煮,烧到汤汁基本收干。然后再将焖煮好的西班牙海鲜饭放入150℃的烤箱中烤5分钟,让米饭更充分地吸收海鲜的鲜味。

  海鲜饭的文化密码

  西班牙海鲜饭最初起源于13世纪的瓦伦西亚地区。当时,渔民在出海时常把捕捞到的各种海产与米饭放在一起简单焖制。这道简单的料理省时省力,色、香、味俱佳,于是渔民在自己家里也开始这样做饭。

  西班牙海鲜饭发展为西班牙的“国饭”,则与哥伦布有密不可分的关系。相传,哥伦布航海时曾有一次遇到飓风突袭,他同暴风雨搏斗了四天四夜,不得已弃船逃生,来到西班牙一个叫穆尔佳迪的小岛上。当地渔民热情邀请他吃海鲜饭,又累又饿的哥伦布认为这道海鲜饭是他一生中最美妙、最丰盛的一顿饭。后来,哥伦布在西班牙国王为他举行的盛大宴会上,将自己在小岛上乐享美食的传奇经历告诉了国王。国王当即下令嘉奖小岛上的渔民,并命令宫廷御厨向岛上的居民学习制作海鲜饭。自此,西班牙王宫就用西班牙海鲜饭招待最尊贵的客人。

  几百年来,来自民间的西班牙海鲜饭在厨师手中不断创新,在选料和在烹饪手段上不断改进,衍生出鸡肉海鲜饭、兔肉海鲜饭、墨鱼汁海鲜饭等不同风味的海鲜饭。西班牙首都马德里至今仍保持一种风俗,每周四家庭团聚,在一起吃一顿西班牙海鲜饭,一家人享受其乐融融的温情氛围。如今,西班牙海鲜饭已有向快餐发展的趋势,马德里许多街头小吃店将西班牙海鲜饭裹在玉米饼里,价格低廉却不失美味。

  (中国科普作家协会海洋科普专业委员会供稿)

责任编辑:来自网络
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